Denis vis fêt radjoûr po l’ froumadje èt po l’ boûre
Denis vous donne rendez-vous pour le fromage et le beurre
Avec sa collégiale, sa fontaine, ses arbres et son bel hôtel particulier, la place Saint-Denis est, sans aucun doute, l’une des places les plus pittoresques de Liège, mais aussi l’une des moins connue. La collégiale Saint-Denis fut fondée à la fin du Xe siècle. Jamais modifiée intégralement au cours des siècles, elle mélange les styles architecturaux. Elle possède d’ailleurs la plus vieille charpente de Liège, datée du début du XIe siècle, et un magnifique retable du XVIe siècle. En face, l’ancien hôtel particulier Baar-Lecharlier fut édifié au XVIe siècle, pour le chanoine Jean Brictius.
À partir de 1835, la petite place accueillit un marché au beurre et aux fromages. Datant de la même période, la fontaine au centre de la place est décorée par les têtes de chèvres (peut-être en référence à ce marché aujourd’hui disparu). Sur les étals, il devait être possible de trouver du fromage de Herve, dont la notoriété n’est plus à faire, ou encore de la « makêye » (nom wallon pour désigner du fromage blanc). La « makêye» est parfois associée au « sirop de Liège » pour obtenir le « stron d’poye » (littéralement traduit par « caca de poule », en raison de son aspect bicolore). Ce mélange reste encore très apprécié, le plus souvent sur une bonne tranche de pain « mèlé ».